Visch & Schelpdieren | Klassiek Koken

"Visch en schelpdieren"

Ikan Boemboe Bali

Ongeveer 700 gram aan visfilets naar keuze

(Makreel, kabeljauw of andere witvis)

5 eetlepels uien

2 gesnipperde teentjes knoflook

2 theelepels sambal oelek

1 theelepel gemberpoeder

1 theelepel laos

1 salamblaadje

1 djeroek peroet blaadje

2 sprieten sereh

1 blikje tomatenpuree

olie, peper en zout

Bak de visfilets in de olie tot ze bruin en knapperig zijn. Haal ze uit de pan.

Voeg aan het restant olie de uien, knoflook, sambal en de overige kruiden toe. Bak alles even op en doe er dan de tomatenpuree bij aangelengd met 2 of 3 eetlepels water.

Laat de saus aan de kook komen en stoof de vis 1 minuutje mee.

"Weetje"

Als de mosselen schoon en gewassen zijn giet je er wat melk over. De mosselen zuigen dit op en de mosselen worden hierdoor heerlijk van smaak.

Om te weten of er een slechte mossel tussen de mosselen zit (tegenwoordig komt dit zelden meer voor) leg je een zilveren lepeltje bij de mosselen die je gaat koken. Als het lepeltje zwart wordt zit er een slechte mossel tussen.

Mosselen à la Anne met mosterdsaus

1 zak mosselen

1 ui in stukken

200 ml witte wijn

100 ml water

verse kruiden zoals:

peterselie, kervel, bieslook

peper, zout

Doe alle ingrediënten in een grote pan

Kook de mosselen gaar en schud ze tussentijds goed om.

Mosterdsaus

1 gesnipperde ui

50 gram boter

50 gram bloem

400 ml melk

2 eetlepels zure room

lepel mosterd

peterselie

peper, zout

Smelt de boter en voeg de bloem toe, roer tot een gladde saus en voeg langzaam de melk toe.

Op laag vuur even door laten koken en blijf roeren tot een glad geheel.

Fruit de ui in een klontje boter en voeg deze toe aan de béchamel saus evenals de peterselie, de mosterd, peper, zout en room. Als de saus te dik is kan je deze verdunnen met lauw water of een scheutje melk.

KLASSIEK KOKEN

"De Oorspronkelijke Keuken"

Een nieuw BLOG over Aardappel!

"Visch en schelpdieren"

Ikan Boemboe Bali

Mosselen à la Anne met mosterdsaus

1 zak mosselen

1 ui in stukken

200 ml witte wijn

100 ml water

verse kruiden zoals:

peterselie, kervel, bieslook

peper, zout

Doe alle ingrediënten in een grote pan

Kook de mosselen gaar en schud ze tussentijds goed om.

Mosterdsaus

1 gesnipperde ui

50 gram boter

50 gram bloem

400 ml melk

2 eetlepels zure room

lepel mosterd

peterselie

peper, zout

Smelt de boter en voeg de bloem toe, roer tot een gladde saus en voeg langzaam de melk toe.

Op laag vuur even door laten koken en blijf roeren tot een glad geheel.

Fruit de ui in een klontje boter en voeg deze toe aan de béchamel saus evenals de peterselie, de mosterd, peper, zout en room. Als de saus te dik is kan je deze verdunnen met lauw water of een scheutje melk.

KLASSIEK KOKEN

"De Oorspronkelijke Keuken"

"Visch en schelpdieren"

Ikan Boemboe Bali

​

Mosselen à la Anne met mosterdsaus

1 zak mosselen

1 ui in stukken

200 ml witte wijn

100 ml water

verse kruiden zoals:

peterselie, kervel, bieslook

peper, zout

Doe alle ingrediënten in een grote pan

Kook de mosselen gaar en schud ze tussentijds goed om.

​

Mosterdsaus

1 gesnipperde ui

50 gram boter

50 gram bloem

400 ml melk

2 eetlepels zure room

lepel mosterd

peterselie

peper, zout

Smelt de boter en voeg de bloem toe, roer tot een gladde saus en voeg langzaam de melk toe.

Op laag vuur even door laten koken en blijf roeren tot een glad geheel.

Fruit de ui in een klontje boter en voeg deze toe aan de béchamel saus evenals de peterselie, de mosterd, peper, zout en room. Als de saus te dik is kan je deze verdunnen met lauw water of een scheutje melk.

​