"Het oorspronkelijke koken"
“Keukenboek”
Deze site is gemaakt naar aanleiding van een Kookboek uit 1867 wat in mijn bezit is.
Het heeft de grootte van een schriftje en telt ong. 300 pagina's in een zeer klein lettertype en zonder afbeeldingen of foto's.
Van glossy kookboeken met prachtige foto's was in die tijd nog geen sprake. Het moest vooral een praktisch kookboek zijn en de titel is dan ook kort maar krachtig: Keukenboek
Het boek bevat alle facetten van het originele koken en om dat niet verloren te laten gaan heb ik besloten via deze site de oorspronkelijke gerechten met u te delen.
Verrassende recepten met producten van nu die u in elke winkel kunt krijgen.
Enthousiaste liefhebbers van originele recepten komen hier aan hun trekken. Sommige zijn bewerkelijk en niet alle maateenheden worden gegeven.
Kortom een site voor fantasievolle kokers met enige ervaring in de keuken.
"Bijzondere recepten"
Er werd in die tijd niet zuinig omgegaan met room, 'egte' boter en 'eijeren', maar dit weegt niet op tegen de echte boosdoeners van nu, de kunstmatige toevoegingen.
Men had nog nooit gehoord van natriumbenzonaat, kleur- smaakstoffen en E-nummers.
Tegenwoordig besteed de westerse consument 90% van het boodschappenbudget aan bewerkte levensmiddelen, die vaak vol zitten met kunstmatige toevoegingen.
Niets van dit al in het kookboek Keukenboek.
"Weetje"
De recepten zoals beschreven in het Keukenboek werden geschreven voor de kokkin en de keukenmeiden die in dienst waren bij de familie.
De gezelschappen waarvoor men kookte waren aanzienlijk en de 'keukenmeiden' en 'kokkies' begonnen al drie of vier dagen van te voren met het bereiden van de gerechten.
Qua smaak liet men veel over aan de huishoudster/kokkin. Er staan dan ook niet altijd de precieze hoeveelheden aangegeven.
De huishoudsters van toen moesten van wanten weten: slachten, villen, wecken, pocheren, pekelen, stomen, stoven waren basisprincipes die zij onder de knie moesten hebben.
Alle gerechten werden vers bereid, aangezien er geen diepvries of koelkast bestond.
"De kunst van het koken" is het meesterwerk van Julia Child over de klassieke Franse keuken.
Met heel veel aandacht voor de basistechnieken.
Te koop bij bol.com
Een onderdeel die deel uitmaakt van het Keukenboek is: de kunst van het tafel dekken voor souper en/of diner. Bij een groot gezelschap werd de tafel een dag van te voren opgedekt. Een Milieu de Table ontbrak daarbij niet.
De verschillen tussen Souper, Déjeuner à la Fourchette en Diner à la Russe komen aan bod, zie Tafel Dekking.
Er worden ouderwetse recepten beschreven die nu niet meer in de mode zijn, maar die misschien zomaar weer hun opmars kunnen maken. De meest originele recepten zijn herschreven voor hedendaags gebruik, dat betekent met de ingrediënten van nu met de gangbare maateenheden.
Info
Contact:
Anne, schrijver, blogger, grafisch ontwerper en een enorme kookliefhebber!
Mijn drie kinderen heb ik van jongs af aan gestimuleerd om te koken.
Elk mocht een dag in de week de keuken onveilig maken met als resultaat dat mijn zoon de kok is in huis, zijn vrouw heeft daar geen bezwaar tegen!
Mijn oudste dochter is gespecialiseerd in soepen, s'morgens, s'middags, s'avonds, het maakt niet uit als het maar soep is.
Mijn jongste dochter Josephine heeft van het koken inmiddels haar beroep gemaakt.
Als finaliste van Masterchef 2016 kookt zij de sterren van de hemel en zij is het dan ook geweest die mij gestimuleerd heeft om deze site over "Het Oorspronkelijke Koken" te starten.
Momenteel is Josephine culinair redacteur bij
"Wateten we" https://www.jumbo.com/watetenwe